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3.江团狮子头——吃鱼不见鱼
原料:江团鱼 一条15百克.荸荠20克.浓汤1千克 【关注焦点:激活体内燃脂细胞】结合淮扬菜中 的狮子头与谭家菜中 的浓汤菜制作上 的优点,口味清爽,鲜美可口,很适合老人与孩子. 【健康导读:6款性感丝袜让男人流鼻血】做法: 【扩展阅读:秋天为肌肤奉上一道羹汤】配料:盐20克.胡椒粉3克.姜汁少许.清水约1千毫升.蛋清3只.蟹黄少许.浓汤适量.菜胆 一只1.江团鱼起肉后,刮出鱼茸,然后放[在]案板上再用刀拍细. 2.拍细 的鱼茸加盐.胡椒粉.姜汁与清水搅拌上劲,然后加蛋清与拍碎 的荸荠拌匀,制成鱼茸料. 3.把鱼茸团成高尔夫球大小 的丸子,粘上蟹黄后,放进烧开 的水中用3个小时养熟. 4.将养熟后 的狮子头捞入炖盅内,加浓汤上锅蒸透,上桌前[在]盅内放上 一只汆熟 的菜胆装饰. 制作关键:1.鱼茸搅拌上劲 的时候要依 一个方向,中途不可变换,否则不容易上劲. 2.用炖盅蒸 的时候可以[在]盅上盖 一张纸,可以防止凝结水渗入盅内影响口味. 3.鱼茸[在]案板上用刀拍细,不但便于后面 的处理,还可以让混杂[在]其中 的鱼刺容易被剔出来.
