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茶叶是 中国人家里.单位都少不 的东西. 消暑解渴,健康养颜,喝茶这事儿说深,足以成书;但说浅,也未必人人都知道. 今天先不谈茶文化,且就茶消费中最大众化 的十个问题,请教 一下中国茶叶流通协会秘书长吴锡端,看看他对于这些“简单” 的问题是 怎么说 的.
说茶越新鲜越好,其实主要是 指绿茶,因为绿茶过去保鲜比较困难,常常过夏天后,茶叶就会慢慢变黄,口感也相对差 一些. 现[在]茶叶 的保鲜技术已经比较先进,特别是 一些大 的茶庄,往往都拥有冷库等保鲜条件,可以提高新茶 的保鲜期,因此,不比如随喝随买,反而能保证“新鲜”. 【关注焦点:"霉女"多脏器发霉被破译】
1.茶是 越新鲜越好吗? 【健康导读:都市袭来“年关心理恐惧症”】
新茶与陈茶 的鉴别主要是 看它 的色.香.味. 色泽指茶叶[在]存放过程中,受空气中氧气与光 的作用,绿茶由新茶 的青翠嫩绿逐渐变得枯灰. 红茶由新茶 的乌润变成灰褐. [在]味道上,新茶鲜爽,陈茶滋味淡薄,略带苦涩,香气也由清香变得淡浊. 不过,这种区别具体到平均每种茶是 不 一样 的,而且比如储存条件良好,这种差别也会相对缩小. 【扩展阅读:治阴道炎老公也得吃药】
对于那些现炒现卖 的茶,我 的建议是 不要买. 因为通常茶叶炒制后,还要经过后期处理,像高档“龙井”,[在]炒制工艺上 一般分为“青锅”与“辉锅”两道工序,“青锅”有杀青 的作用,但“青锅”炒出来 的茶还会有潮气,所以要再“辉锅”,把茶叶包起来,放上白灰来吸收里面 的水分, 一般要封存 一个星期左右,收灰后 的茶叶泡出来才好喝,而且能[在]恒温 的情况下存放 一年. 现场炒制出来 的就没有这种效果. 而且,商场人多杂乱,现场炒制 的茶卫生也不 一定能跟上.
2.早有报道说茶叶上有很多农药,那该怎么办呢?
[在]茶叶 的农药残留问题上,明前茶相对来说安全性比较高,因为产茶区各种虫害 一般都是 周期性轮回发作 的. 春季虫害发作 的间隙较长,春茶 的农药含量要少得多. 春茶过后是 虫害 的高发期,平均每十几天就发作 一回,这时就要对茶树喷洒农药,因此,夏秋茶 的农药残留相对较多.
光看茶叶 的形状.色泽.气味,几乎是 不可能辨别出茶叶是 否有农药 的,只能通过质监局 的专家进行检测才行. 不过,对绝大多数茶叶来说,含农药是 很正常 的,只要农药残留量控制[在]国家标准之内,对人体就是 安全产品. 另外, 一些农药成分,比如茶叶中 的铅[在]平时冲泡时,是 几乎不溶于茶汤中 的,而且[在]两小时内,用普通水冲泡 的茶叶,所含 的残留农药成分大部分都泡不出来. 因此,要记住两点: 一是 不要嚼吃茶叶,二是 不要 一杯茶从早泡到晚不换茶叶. 这样喝茶,还是 比较安全 的.
3.用开水冲茶时,第 一杯常会有很多沫子,是 怎么回事?所有茶,第 一杯都不该喝吗?
茶叶[在]冲泡时出现 的泡沫主要是 茶叶中含有茶皂素,茶皂素有很强 的起泡能力,此外与茶叶里 的果胶也有关. 有时候,你会看到第 一杯茶水里浮起 一些像油 一样 的东西,这与泡茶所用 的水有关. 泡茶最好用软水,比如纯净水. 可以说,茶叶 的泡沫并不是 脏东西,因为灰尘是 不会形成泡沫 的. 泡沫与茶叶 的质量无关.
有 一种说法是 “头道汤,二道茶”,确实茶水是 第二.三道 的比较香,有 的人将第 一道 的茶水倒掉,叫“洗茶”. 其实,洗茶 一说较多应用于乌龙茶类,特别是 潮州 的功夫茶. 其目 的有两方面,通过浸泡,把茶叶表面 的 一些物质,比如茶灰末等冲洗掉,另外,通过浸泡有助于降低茶叶 的火功味,促进香气 的散发. 对我来说,第 一杯茶我通常并不倒掉,特别是 平时不是 用专门 的茶具,而是 将茶叶直接搁杯里泡着喝时.
4.茶叶有没有过期 一说?怎样鉴别?
茶叶是 有保质期 的,但与茶 的品种有关,不同 的茶保质期也不 一样. 像云南 的普洱茶,少数民族 的砖茶,陈化 的反而好 一些,保质期可达10到20年. 又比如武夷岩茶,隔年陈茶反而香气馥郁.滋味醇厚;湖南 的黑茶,湖北 的茯砖茶,广西 的六堡茶等,只要存放得当,不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质.
一般 的茶,还是 新鲜 的比较好. 比如绿茶,保质期[在]常温下 一般为 一年左右. 不过影响茶叶品质 的因素主要有温度.光线.湿度. 比如果存放方法得当,降低或者消除这些因素,则茶叶可长时间保质.
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