＋设为首页 ＋添加到收藏夹
关键字:鹅窍门烹制
手撕鹅包鹅 的品种,[在]广东数清远黑鬃鹅.开平马岗鹅.潮汕狮头鹅名气最大. 现[在]养殖鹅 的品种,全国不下三四十种,比如朗德鹅.铁鹅.金钟鹅等等,五花八门. 鹅是 人们餐桌上“熟口熟面” 的东西. [在]酒楼食肆, 一道“脆皮烧鹅”已经从南方“烧”到北方,有粤菜馆出现 的地方,几乎都有这道名菜. 鹅对粤菜走出广东,功不可没. 【关注焦点:现代人也要“精神体检”】讲起鹅,真是 再普通不过 的食材,但要细作研究,鹅 的内涵说来不少,不管是 鹅 的种类,还是 鹅 的烹制,以短小 的篇幅,恐难详述. 【健康导读:客厅沙发这样摆】烧鹅以广东清远黑鬃鹅最为出色,名扬四海. 黑鬃鹅肉质鲜美,体质结实,体形适中,骨骼小,肉嫩多汁. 此鹅因其颈至背 的鬃毛有 一明显黑色羽毛带,故称黑鬃鹅(又称乌鬃鹅),是 烹制烧鹅 的上乘原料. 烧鹅用 的选材,为80~90天被称为“棚鹅” 的最佳,毛鹅重约四公斤左右. 因为其皮下脂肪比较丰满,是 烧出来 的烧鹅皮脆 的“窍妙”之处. 鹅除原只鹅身之外,还有其他“产品”,比如鹅蛋.鹅肉.鹅肝与羽绒. 鹅肉鲜嫩味美,营养丰富. 鹅头.鹅掌.鹅翅.鹅珍(肾)等,配以卤水烹制,是 品酒 的上佳佐料. 而鹅蛋虽然少见,却甚受食家 的欢迎. 脆皮烧鹅鹅肝质地细嫩,味道独特,入口即化,并且含有很多对人体有益 的不饱与脂肪与多种维生素.... 下一页