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红丝线炖瘦肉:清肺热.止咳嗽
广东人就不用多说. 用 一美食家 的话说,“汤是 广东饮食文化 的全部底蕴,更是 粤省男女老少们日常生活 的幸福源泉”. 悠久 的汤文化使广东人个个是 品汤高手兼汤疗专家——大病初愈或者夏季体虚燥热时,要喝气血双补.润肺去燥 的霸王花煲猪骨或者花旗参煲生鱼;天气转凉时则换上 一煲海底椰川贝母炖冰糖······广东人[在]煲汤上付出 的时间与耐心绝非他地之人所能及. 【关注焦点:日常护肤10大热门问题】
夏末秋初,天气干燥,各大老汤.靓汤店生意日渐红火,单从喝汤这 一件事就让人深信:[在]喝汤上,北方人确实不比如南方人. 【健康导读:护肤品送你一个“美丽假期”】
品过湖南菜馆里多有 的黄古鱼炖豆腐 的食客, 一定忘不掉那汤色奶白.浓香细腻 的鲜美汤滋味,只这 一道就让人相信湖南人也是 很懂汤 的;湖北民间 的农家百姓也最善于用自家散养 的土鸡稍稍添加上顺手得来 的原料就煲上 一锅香醇浓郁 的土鸡汤. 【扩展阅读:如何减肥 向明星取经】
江西“老表”们其实也十分讲究喝汤,且很会做汤. 据说当地人平均每天从早餐开始就喝汤,早点店 一二元钱 一小盅,以此开始 一天 的生活,老百姓[在]家也都会自己煲汤,健脾补胃.助阳强身要煲猪脚黄豆煨汤,清热消痰.润肺利尿要煲野生菌王煨汤,美容养颜则要常喝老鸡煨鱼翅或者八珍煨汤. 著名 的民间瓦罐煨汤就是 出自江西,赣厨们多半半夜开始小火慢熬,经过六小时左右到中午便端上客人 的餐桌,江西 的汤讲究原味,浓郁却不油腻,原料货真价实.讲究煲手法与火候.
说到喝汤,南方人首先想到 的是 家,是 家里 的妈妈或者老婆 一边耐心煲汤, 一边坐[在]满屋飘香 的家里等自己回家. 尤其是 炎热 的夏季,无论怎样 的食欲不振.精神萎靡,喝上家里 的女人们亲手煲制 的 一碗汤水,既补充身体流失 的水分.盐分与养分,立即收到最佳滋补功效;更带来家人关爱 的满足与温馨,忘记 一天 的劳累, 一碗汤所带来 的幸福有时胜过千言万语.
虽然,北京人 的喝汤意识已比从前大有提高,但比起南方人,我们着实差得远,也许是 南北历来 的饮食文化.生活习惯不同,也许是 生活节奏.工作压力使然,但最重要 的,还是 他们对待自己身体 的那 一份细腻心思是 我们不能做到 的. 做个贤妻良母,夏末秋初,北京 的女人大可先从学习煲 一锅好汤开始. 或者,至少,我们能知道几个带着家人喝好汤 的去处.
江西“老表”们其实也十分讲究喝汤,且很会做汤. 健脾补胃.助阳强身要煲猪脚黄豆汤,清热消痰.润肺利尿要煲野生菌王汤,美容养颜则要常喝老鸡煨鱼翅或者八珍煨汤.
广东人个个是 品汤高手兼汤疗专家,大病初愈或者夏季体虚燥热时,要喝气血双补.润肺去燥 的霸王花煲猪骨或者花旗参煲生鱼. 黄古鱼炖豆腐,只这湖南菜馆中常见 的 一道汤,就让人相信湘人也是 很懂汤 的.
湖北民间 的农家百姓也最善于用自家散养 的土鸡,稍稍添加上顺手得来 的原料就煲上 一锅香醇浓郁 的土鸡汤.
京城靓汤好去处
乐家怡园酸中有鲜开胃鱼头汤
诱人之处:王府小院幽雅从容,粤.湘.宫廷素菜相结合
招牌菜:各式药膳汤,招牌大鱼头.山石脆鳝.蜜枣南瓜
地址:海淀区苏州街29号
进“乐家怡园” 的院子很容易就喜欢上它,作为王府 的后院,它没有正宅 的那种豪气逼人,却独有亲切平与 的老北京民居气息. 加上被主人规整得利落大气,又有三棵3百多年 的古树与两株京城少见 的80多岁开花黄杨树镇院,古朴.从容气势自然而形成.
这里 的粤菜厨师与宫廷素菜厨师都是 煲汤 的高手,就看食客 的喜好. 新近开发 的各式药膳汤是 宫廷菜师傅 的新奉献,各种功效 的汤品不但味美,更有相应食疗效果;最受欢迎 的招牌大鱼头则是 粤菜厨师独创 的 一道改良汤品,用 的是 胖头鱼头.豆腐.皮蛋.芥菜.天目山笋干与自家腌制2天 的酸萝卜共同煲制6小时而成,然后加胡椒.野山椒.彩椒提味,没有辣味,只起
一个提鲜作用,整道汤喝起来开胃鲜美.
山石脆鳝是 素菜中颇受欢迎 的 一道,炸绿叶蔬菜铺底,上面是 堆成小山状 的香菇条;用蜂蜜清蒸 的南瓜蜜枣是 很养人 的甜品,适合夏季饭后滋补.
湘西土菜来自湘西 的别样乡愁
诱人之处:湖南西部地域美味
招牌菜:各色湘西煲汤
地址:莱太花卉市场对面莱太美食街b－4
置身“东方七彩市场”美食 一条街,很难[在]灯红酒绿 的餐厅里相中“湘西土菜”,湘菜.再加 一个“土”字多少让人有些漫不经心.
直到走进去静静细品,味蕾不禁渐被这里 的独特菜式与精致出品吸引. 原来,湘菜中 的很多小菜竟这样有味,“土”并不与粗糙画等号.
提起“湘西”就想到沈从文 的«边城», 一个浪漫而淳朴 的地方,“湘西土菜”正是 将湘菜 的特色与湘西独特 的文化底蕴与地方风物相融合,原材料.调味酱料与做法都有浓郁 的地方风味. 喝上几盅正宗 的以湘西方法煲制 的口味厚而不腻 的浓汤,是 补充 一天中流失 的水分与盐分 的妙方. 这里 的汤有山珍炖鸡.玉米煲鸭.黄豆猪手.莲藕龙骨四个品种,从26元至48元不等.... 下一页
