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[在]大部分人 的认知中,肉类与营养好几乎是 划等号 的,肉类烹煮后有其特殊 的香味,所以大部份小朋友都爱吃肉. 到底爱吃肉.多吃肉好不好呢?
[在]营养学上说 的肉类,包含家禽(鸡.鸭.鹅).家畜(猪.牛.羊).各种水产(虾.蟹.鱼.花枝.蚵)等,所以[在]本文中提到 的肉都是 广义 的肉. 【关注焦点:中国药品零售业昂首迈向“亿元俱乐部”】
蛋白质 的主要来源 【健康导读:肺癌已居我国男性癌症死因之首将引进新药】
(注:六大类食物为奶类.五谷根茎类.肉鱼豆蛋类.蔬菜类.水果类.油脂类) 【扩展阅读:同种药品价格相差数倍 “药价杀手”进京】
[在]食物分类上,肉类与蛋及黄豆制品(豆腐.豆干等),都属于六大类食物中 的肉鱼豆蛋类,此类食物主要提供蛋白质.脂肪.矿物质.维生素.
肉类食物是 蛋白质 的主要来源,蛋白质是 生长发育.修补身体组织不可缺少 的营养素. 不同种类 的肉,蛋白质 的含量也有差异,比如牛小排约含13%(因为脂肪较多),而去壳虾仁则高达94%. 肉类蛋白质中氨基酸 的组成比例,与人体蛋白质之氨基酸比例较接近,所以食用后能被人体有效利用.
肉类 的脂肪含量是 各类食物中最多 的(五谷根茎类.蔬菜类.水果类仅有微量 的脂肪,平均每1百公克猪里肌肉 的脂肪约10.2公克,平均每1百公克全脂奶 的脂肪约3.5公克). 一般来说,白肉(各种鱼.海产.鸡肉等) 的脂肪比较少,比如鲈鱼 的脂肪比例仅1.2%;红色肉类比如猪肉.牛肉.羊肉 的脂肪多,比如较瘦 的牛腱都还有29.3% 的脂肪.
除蛋白质及脂肪外,肉类也提供矿物质与维生素. 连骨进食 的鱼类(比如小鱼干)可提供丰富 的钙质;深红色肉(比如牛肉.羊肉及鱼背 的血合肉-血合肉为鱼肉边缘较深色 的部份)有丰富 的铁质. 各种肉类都是 磷.钾 的良好来源. 其它矿物质比如铜.镁.硫等,也都存[在]于肉类中. 维生素以b群(比如b1.b2.b6.b12) 的含量较多,维生素c 的含量少.
偏食肉类影响健康
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