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炸食品是 我国传统 的食品之 一,无论是 逢年过节 的炸麻花.炸春卷.炸丸子,还是 平均每天早餐所食用 的油条.油饼.面窝;近年来儿童喜欢食用 的洋快餐中 的炸薯条.炸面包以及零食里 的炸薯片.油炸饼干等,无 一不是 油炸食品. 油炸食品因其酥脆可口.香气扑鼻,能增进食欲,所以深受很多成人与儿童 的喜爱,但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利.
丙烯酰胺是 一种结构简单 的小分子有机化合物,纯品为透明结晶状固体. 可以溶解与水,[在]熔点时它很容易聚合,也可以[在]紫外线下聚合. 固体 的丙烯酰胺[在]室温下稳定,热熔或者氧化剂接触时可以发生剧烈反应. 淀粉类食品[在]高温（＞120℃）烹调下就容易产生丙烯酰胺,而且随着加工温度 的升高,其含量也越高. 同时,有关实验还发现,淀粉含量高 的食品中丙烯酰胺 的含量高,而蛋白质含量高 的食品中其含量相对较少. 【关注焦点:被乙肝改变命运的家庭】
最近,卫生部公布«食品中丙烯酰胺 的危险性评估»报告,提醒居民改变吃油炸与高脂肪食品为主 的饮食习惯. 美国加州方面要求麦当劳.肯德基等9家快餐店必须用警告性标签标明其炸薯条.薯片中丙烯酰胺 的含量. 【健康导读:应该尽量延长内分泌治疗的用药时间】
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